Het Heilig Brood

Het Vierde Ingrediënt

Bloem, water, zout en TIJD, meer heb je niet nodig. Tijd is van het grootste belang. Tijd zorgt ervoor dat de smaken van het graan zich kunnen ontwikkelen.

De basis

Donderdagavond 19:00

Haal de starter uit de koelkast om hem te verversen en te laten rijzen tot morgen.

Starter verversen:

• 50g starter in nieuwe pot mengen met

• 130g puur water 30°C mengen met

• 100g mengeling van 50g fijne volkoren rogge meel + 50g tarwe bloem.

Vrijdagochtend 07:00

Herhaal en voeg de rest in een nieuw potje in de frigo (max 1 week)

Vrijdagavond 19:00

De starter is rijp. We maken zuurdesem en laten hem rijzen tot morgenochtend.

Zuurdesem maken voor 2 broden: (100g per brood)

• 40g rijpe starter

• 80g puur water 30°C

• 40g rogge bloem

• 40g volkoren spelt meel

Bereid en weeg de ingrediënten voor morgenochtend op voorhand.

Zaterdagmorgen 07:00 Bakdag

Bakken na de middag.

Zuurdesem maken voor 2 broden: (100g per brood)

• 200g zuurdesem

• 800g puur water 30°C

• 500g tarwe bloem

• 500g volkoren spelt meel

• 20g zout